1. Basilikum, Öl und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und grob pürieren. Das Fleisch damit bestreichen und ca. 12 Std. ruhen lassen.
2. Möhren putzen, waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Mit Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten in der heißen Kräuterbutter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Frischkäse und Cashewkerne unterrühren.
3. In die Lammschulter ein Tasche schneiden und die Masse einfüllen. Öffnung mit Holzspießen feststecken und den Braten in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Krautern bestreuen, Sherry und Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 2 Std. garen.
4. Fleisch aus der Form nehmen und Rosmarinzweig entfernen. Bratfond erhitzen, Creme fraîche einrühren, salzen, pfeffern. Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passt Kartoffelgratin.
