Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 Knoblauchzehe schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Senf verrühren. Lammkeule damit bestreichen. Zugdeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter oder auf der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Wein und V21 Wasser nach und nach angießen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas Rosmarin, abzupfen. 2 Knoblauchzehen schälen. Toastbrot würfeln. Mit Knoblauch, Kräutern und 2 EL Öl im Mixer fein pürieren. Ei unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit auf der Lammkeule verteilen und zu Ende garen.
Kartoffeln waschen, trocken tupfen. Mit 4 ungeschälten Knoblauchzehen in 3 EL heißem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Va 1 heißes Wasser und Brühe verrühren, zugießen und die Kartoffeln zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.
Lammkeule ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb gießen, aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Bratenfond damit binden. Nochmals aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkeule, Soße und Kartoffeln anrichten. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 990 kcal 58 g, F 61 g, KH 47 g
