Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Lammlachse waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Zitronen waschen, trocken tupfen. 1 Zitrone in 8 Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe auf 1 Lammstück stecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin erst mit der Zitronenseite ca. 2 Minuten braten. Wenden und 4-5 Minuten zu Ende braten. Knoblauch und Thymian zufügen, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt ca 5 Min dünsten. Von 1 Zitrone Schale abreiben. 1 Hälfte auspressen. 1 Hälfte in Spalten schneiden. Schale und 2 EL Zitronensaft zum Spinat geben. Salzen, pfeffern. Nudeln abtropfen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Nudeln, Spinat und Bratfond mischen. Alles anrichten. Mit Zitrone und Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 4S0 kcal E 34 g, F 13 g, KH 47 g
