1. Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. 8 Wacholderbeeren mit 10 Pimentkörnern in einem Mörser zerstoßen. Die Lorbeerblätter zerbröckeln, mit Kardamom sowie Olivenöl dazugeben und alles unter Rühren zu einer Paste verarbeiten.
2. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, ringsum mit der Würzpaste bestreichen. Bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Min. in einer Pfanne anbraten, herausnehmen und im Ofen weitere 8-10 Min. garen.
3. Für die Soße Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden und im verbliebenen Bratenfett anrösten. Mit Balsamico-Essig, Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, Soße etwas einkochen lassen.
4. Zucchini waschen, putzen, in Streifen teilen, in der heißen Butter 5 Min. dünsten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
5. Restlichen Wacholder und Piment mit den Nelken zerstoßen, in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, evtl. mit dunklem Soßenbinder etwas andicken. Koteletts mit Soße, Zucchini und Preiselbeerkompott anrichten.
