Für die Lammlachse Knoblauch schälen und fein hacken. 2 Zweige Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln fein schneiden. Mit 1/2 - 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Knoblauch, Zitronenschale und -saft verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen, mit den Händen verkneten. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Honig einrühren und leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen und 4—5 Minuten köcheln. Dabei mehrmals umrühren. Auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat Gurke waschen, eventuell schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen und grob würfeln. Alles mit Oliven und Vinaigrette in einer großen Salatschüssel mischen und ziehen lassen.
Für die Brotchips 2 Zweige Rosmarin waschen, trocken schütteln, von einem Zweig die Nadeln zupfen. Brot in sehr dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Backblech legen. Mit Rosmarinnadeln bestreuen und 2 EL Öl darüberträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) 5-7 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Inzwischen eine große Pfanne ohne Öl erhitzen. Fleisch samt Marinade und Rest Rosmarin hineingeben. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und unter den Salat heben. Feta zerbröckeln und darüberstreuen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. + Wartezeit ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 800 kcal E 65 g • F 32 g • KH 57 g
