Für das Pesto das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Basilikumblätter, Knoblauch, Pinienkerne und 2 EL Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Dabei weitere 2-3 EL einfließen lassen, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Lammkoteletts abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten goldbraun braten. Bei milder Hitze einige Minuten rosa gar ziehen lassen.
Den Rucola verlesen, waschen, und trocken schütteln. Auf vier Tellern anrichten. Den Essig mit dem restlichen Öl, dem Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren und über den Rucola träufeln. Die Koteletts dazulegen, mit dem Pesto bestreichen und servieren.
Zuberitungszeit 30 Minuten pro Portion ca.: E: 55 g; F: 148 g; KH: 4 g 1569 kcal (6555 kJ); 0,3 BE
