Fleisch in Buttermilch über Nacht kalt stellen, dabei einmal wenden. Am nächsten Tag Knoblauch schälen, halbieren. Gut die Hälfte der Kräuter mit Knoblauch und abgetropftem Braten auf die Fettpfanne geben. Fleisch salzen und pfeffern. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/2 Stunden garen. Nach ca. 45 Minuten ca. 250 ml Wasser dazugießen.
Gemüse waschen, putzen und schälen. In Salzwasser mit Zucker ca. 5 Minuten garen. Kartoffeln waschen, halbieren. Mit Gemüse ca. 30 Minuten vor Ende der Bratengarzeit auf die Fettpfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rest Kräuter hacken. Mit Butter, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb pürieren, dann schmelzen. Sahne zugießen, alles erneut pürieren und abschmecken. Alles anrichten.
Tipp:
Braten vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Portion: ca. 1070 kcal E 58 g, F 78 g, KH 32 g
