Das Wurstbrät mit den Kräutern und dem Senf verarbeiten. Die Lammkeule innen und außen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauchgranulat einreiben. Das Wurstbrät auf die Innenfläche der Keule geben, die Keule zusammenrollen und mit Küchengarn umbinden. Im heißen Öl rundum anbraten. Den Lammfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200-225°C (Gas Stufe 3-4) in etwa 90 Minuten garen. Dabei einige Male umdrehen und den restlichen Lammfond sowie den Rotwein zugießen. Falls nötig, noch mehr Flüssigkeit zugeben.
Die Gemüse waschen und putzen. An den Möhren einen kleinen Grünansatz belassen. Den Sellerie in schräge, etwa 2 cm lange Streifen schneiden. Die Gemüse getrennt In Salzwasser weichkochen, anschließend in Butter schwenken.
Die Keule aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einschlagen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond mit einem Schuß Rotwein loskochen und aufkochen. Die Crème fraîche unterrühren und die Soße abschmecken. Die Keule in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und kleinen neuen Petersilienkartoffeln servieren. Die Soße getrennt dazu reichen.
