Fett vom Fleisch entfernen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell mit Küchengarn verschnüren. Knoblauch abziehen und hacken. Auberginen waschen, putzen und würfeln. Rosmarin abbrausen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Knoblauch zugeben. Auberginen in den gewässerten Römertopf füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten und Rosmarin zugeben. Deckel aufsetzen. In den kalten Backofen schieben. Dann zugedeckt (E-Herd: 160 °C, Gas: Stufe 1, Umluft: 140 °C) ca. 75 Minuten garen.
Tomaten waschen und nach ca. 30 Minuten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Röstkartoffeln.
Pro Portion ca. 840 kcal, 58 F, 8 g KH 56 g E. Zubereitung: ca. 30 Minuten • Backzeit: ca. 75 Minuten
Mit Gemüse sanft geschmort
