800 g Lammkeule blank pariert
400 g Kohlrabi (2 kleine)
120 g Frühlingszwiebeln (1 Stück)
80 g Sellerie
80 g Karotten
80 g Porree
2 Knoblauchzehen
1 EL Thymian
400 g Kartoffeln
80 ml Sahne
1 TL Rapsöl
1 1/2 EL Butterschmalz
3 Rosmarinzweige
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
1 1/2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
200 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe

1. Kartoffeln säubern, kochen, schälen und abkühlen lassen und dann vierteln.

2. Karotten, Sellerie schälen, Porree säubern und Stäbchen schneiden. Frühlingszwiebel säubern, in schräge Stücke zerteilen. Kohlrabi dünn schälen, vierteln und in Scheibchen schneiden. Knoblauch schälen und längs halbieren. Lammkeule mit dünnem Messer anstechen! Gemüsestäbchen eindrücken (spicken), danach mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Lammkeule in heißem Rapsöl rundum anbraten, Rosmarinzweige, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder, Knoblauch zugeben und etwas mehlieren. Nun Tomatenmark zufügen, kurz mit anrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Das Ganze in den Ofen geben und bei 180-190°C ca. 40-45 Minuten garen.

4. Frühlingszwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, Kohlrabi zugeben, kurz anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Gemüsebrühe angießen und dünsten lassen. Mit Sahne auffüllen und cremig reduzieren lassen. Kartoffeln in heißem Butterschmalz anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterheben.