1. Für die Füllung Paprika putzen, waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Alles fein würfeln, mit Oliven, Zitronensaft und -schale, Speisestärke, Pistazien und Pinienkerne mischen und pürieren.
2. Fleisch kalt abbrausen und trockentupfen. Mit 1 TL Würzmischung einreiben. Eine Tasche einschneiden, mit dem Püree füllen Bratenstück mit Küchengam zusammenbinden.
3. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch rundum anbraten. Wein und Brühe angießen und ca. 70 Minuten schmoren.
4. Braten herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit Crème fraiche verfeinem und mit restlicher Würzmischung abschmecken. Als Beilage eignen sich Rosmarinkartoffeln und Blattspinat
