1. Hirschsteaks abbrausen, trockentupfen, leicht flach klopfen. Wacholderbeeren zerdrücken, mit Salz und Pfeffer mischen. Die Steaks damit einreiben. Mit Öl beträufeln und zugedeckt im Kühlschrank am besten über Nacht, mindestens aber 6 Stunden, ziehen lassen.
2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln und in wenig Wasser weich dünsten. Den Ingwer schälen, fein hacken, kurz mitgaren. Nach Belieben fein pürieren, mit Zucker abschmecken.
3. Butterschmalz in der Pfanne stark erhitzen, Hirschsteaks von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Aquavit erwärmen, über das Fleisch gießen und anzünden. Wenn die Flamme erloschen ist. die Steaks mit Apfel-Ingwer-Püree (oder Kompott! servieren. Dazu schmecken Kartoffelrösti.
