1. Die Medaillons mit Öl bepinseln und mit Pfeffer und Kräutern bestreuen. Fest in Alufolie einschlagen und im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Zuccchini waschen, putzen, in Scheiben oder Streifen schneiden, in Margarine und Weißwein dünsten.
3. Die Kroketten (Herzoginkartoffeln) nach Angaben des Herstellers zubereiten.
4. Die Medaillons in einer Pfanne pro Seite 4 bis 5 Min. braten, salzen, mit Cognac (Weinbrand) angießen und flambieren.
5. Orange in 4 Scheiben schneiden und halbieren. Medaillons aus der Pfanne nehmen, mit je einer Orangenscheibe und etwas Preiselbeeren garnieren und warmstellen.
6. Den Bratenfond mit dem Wild-Fond ablöschen, Sahne zugießen und sämig einkochen lassen. Meerrettich, Senf und Preiselbeeren in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kroketten (Herzogin-Kartoffeln) und Zucchini servieren.
