Kaninchenkeulen gut waschen. Eine Zwiebel würfeln, mit einem Bund vorbereiteten Suppengemüse, den erbröckelten Lorbeerblättern, gepreßtem Knoblauch, Thymian, Majoran, viel Pfeffer, der Gewürznelke, Orangensaft, Salz und Wein eine würzige Marinade rühren.
Die Kaninchenkeulen darin 6-12 Stunden durchziehen lassen, öfter wenden. Dann abtropfen lassen trockentupfen, mit Speck fein würfeln, in einem Schmortopf langsam auslassen. Die Kaninchenkeulen darin von allen Seiten anbräunen.
Inzwischen die zweite Zwiebel und das übrige Suppengemüse vorbereiten und zerkleinern, kurz mitschmoren. Mit Mehl bestäuben und 2 Tassen abgeseihter Beize angießen. Zugedeckt ca 60 Min bei kleiner Hitze schmoren, währenddessen restliche Beize angießen.
Kaninchenkeulen auf eine vorgewärmte Platte legen. Bratfond absieben, mit Tomatenmark verrühren, etwas einkochen lassen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Orangenlikör abschmecken.
