Ofen auf 190 Grad vorheizen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Fasane längs halbieren, abbrausen, trockentupfen, würzen. In 2 El Öl und Butter rundum anbraten. Mit Thymian, 2/3 der Petersilie, Speckscheiben belegen. 40-45 Min braten, oft mit Bratfond begießen.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein hacken. Speck würfeln, in 2 El Öl anbraten. Knoblauch, Zwiebeln zufügen. Kohl putzen, abbrausen, in Streifen hobeln, dazugeben. Wein, Gemüsefond angießen. Zugedeckt ca 15 Min schmoren. Fenchel putzen, waschen, in Scheiben teilen und ca 10 Min mitgaren.
Fasane herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen, passieren, einkochen, würzen. Fasane mit Gemüse, Sauce und übriger Petersilie anrichten.
