1. Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Hasenrücken waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.Zitronenschale und Lebkuchengewürz mit Keimöl verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Mit Speckscheiben und in einem Bräter, 2. Schiene von unten, etwa 40 Min braten.
2. Trauben waschen und halbieren. Butter und Zucker schmelzen und die Trauben darin einige Minuten schwenken. Mit Grappa oder Traubensaft ablöschen.
3. Bräter herausnehmen, den Speck vom Hasenrücken entfernen. Den Hasenrücken warmstellen. Den Bratensatz mit 300 ml kaltem Wasser lösen und In einen Topf seihen, erhitzen. Beutel-Inhalt Pfifferling-Sauce einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze mit etwas geöffnetem Topfdeckel 5 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
4. Hasenrücken vom Knochen lösen und schräg in fingerdicke Scheiben schneiden. Pfifferling-Sauce und Trauben dazu seriveren.
Zubereitungszeit ca 75 Min, Backzeit ca 30-40 Min, pro Portion 464 kcal, 1937 kJ, E 58 g, F 16 g, KH 20 g,
Beilagen-Tipp: Semmelknödel schmecken dazu richtig gut
