TK-Kaninchen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Kaninchenteile waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1-2 EL Senf einstreichen.
Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten evtl. halbieren, Knoblauch in Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen. Rosmarin waschen.
Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, herausnehmen. Schalotten, Knoblauch und Pilze im Bratfett anbraten. Gut 3/4 lWasser und Brühe einrühren. Rosmarin und Fleisch zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
Möhren schälen, waschen, in Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten zum Fleisch geben.
Rosmarin entfernen. Fleisch herausnehmen. Crème fraîche in die Soße rühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Senf abschmecken und binden. Fleisch wieder zufügen und darin 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen. Dazu passen Röstkartoffeln. Getränk: gekühltes Bier.
zubereitungszeit ca. 2 Std. auftauzeit evtl. 12 Stunden portion ca. 650 kcal 72 g E - 32 g F - 15 g KH
