o 600 g Hirschkeule
o 150 g durchwachsener Speck
o l Schalotte
o Pfeffer
o l TL getr. Thymian
o Salz
  500 ml trockener Rotwein
o 300 g Butterpilze oder Pfifferlinge
o 1 EL Tomatenmark
o Pfeffer
o evtl. Zucker
o l Pck Thüringer Kloßteig (250 g, Frischepack, im Kühlregal)
  2 EL Öl
o 4 EL Schmand

1. Fleisch abbrausen, trockentupfen, Sehnen und Häute entfernen. Fleisch in Streifen schneiden. Speck würfeln. Schalotte abziehen und hacken.

2. Speck auslassen, Schalotte darin glasig dünsten. Fleisch zufügen, darin anbraten und mit Pfeffer sowie Thymian würzen. Alles bei großer Hitze garen, bis der sich bildende Fond verdunstet ist. Mit Salz würzen. Den Wein l cm hoch angießen. Das Fleisch zugedeckt 45 Min. schmoren lassen, dabei nach und nach den restlichen Wein zufügen.

3. Pilze feucht abreiben, putzen und evtl. zerkleinern. Mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben und weitere 10 Min. schmoren. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker würzen.

4. Kloßteig zur Rolle formen, in daumendicke Scheiben schneiden und in Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kloßscheiben darin von beiden Seiten knusprig braun braten. Das Ragout mit Klößtalern und Schmand anrichten, evtl. mit Schnittlauch garnieren.