Für Honigsauce Gewürze im Mörser zerstoßen. Mit Honig im Topf erwärmen, mit Rot- und Portwein ablöschen. Alles kochen, mit Wildfond auf 200 ml einkochen. Kuvertüre darin schmelzen. Sauce durch Sieb passieren.
Spitzkohlblätter in Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Geflügelbrühe mit Butter aufkochen, mit Salz und Muskatnuss würzen.
Rehrückenstück salzen, pfeffern, in Butter mit Thymianzweigen von allen Seiten anbraten. Bei 120 °C 15 Minuten braten. Mit Alufolie abgedeckt einige Minuten ruhen.
Spitzkohl und Sauce erwärmen. Rehkoteletts nachbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nachwürzen. In gleichgroße Koteletts schneiden. Anrichten.
Pro Portion: 297 kcal, 35 g E, 10 g F, 14 g KH
