Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und In der Butter ca. 10 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette die Tomaten abbrausen, vierteln, entkernen und würfeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Balsamico-Essig, Tomatenpüree, Zucker sowie etwas Salz verrühren. Mit Knoblauch, Tomaten, Rosmarin, Thymian und Basilikum vermengen.
Die Kaninchenfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze 5-8 Min. rundum anbraten. Dann die Tomaten-Vinaigrette zufügen und kurz erhitzen.
Die Oliven in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten, bis sie anfangen zu duften. Kaninchenfilets schräg in Scheiben schneiden und mit dem Bratkartoffelsalat auf Tellern anrichten. Die lauwarme Vinaigrette aufträufeln und mit den Pinienkernen und Olivenstreifen bestreut servieren.
Pro Person ca. 570 kcal, E: 33 g, F: 25 g, KH: 26 g, Vorbereitung ca 35 Minuten, Garen ca 20 Minuten
