600 g Hirschgulasch
200 g getrocknete Aprikosen
250 g Kefir (1.5%)
1 EL eingelegter grüner Pfeffer
250 g Spätzle
Salz
1 EL Speisestärke
30 g Butterschmalz
weißer Pfeffer
1/2 Glas (200 ml) Wildfond
1-2 EL Orangensaft

1. Fleisch in feine Scheiben schneiden. Aprikosen würfeln. Mit Kefir und grünem Pfeffer mischen. Abgedeckt 1-2 Stunden marinieren. Gelegentlich wenden. Spätzle in kochendes Salzwasser geben und nach Vorschrift garen.

2. Fleisch und Aprikosenwürfel abtropfen lassen (eventuell mit Küchenpapier trockentupfen). Marinade und Speisestärke verrühren. Fett in einer Pfanne erhitzen. Fleischmischung darin ca. 5 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Wildfond und Marinade angießen. Unter Rühren aufkochen. Mit Orangensaft abschmecken. Auf den Spätzle anrichten.