Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Beide Senfsorten mit Semmelbröseln und Thymianblättern verrühren. Filets damit bestreichen.
In einer beschichteten Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Die Kaninchenrückenfilets darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Filets mit der Senfseite nach oben in eine Auflaufform legen, im Ofen ca. 12-15 Min. garen.
Tomaten häuten und vierteln. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, in feine Scheiben teilen. 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Tomaten darin 3-4 Min. dünsten. Oliven und Frühlingszwiebeln dazugeben, weitere 1-2 Min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Filets aufschneiden und zusammen mit der Tomaten-Concassee anrichten. Mit Thymian garniert servieren.
Dazu schmecken Bandnudeln oder Spätzle.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Garen ca 15 Min, pro Portion ca 390 kcal E: 19 g, F: 30 g, KH: 13 g
