Hagebutten gut waschen. Stiele und Blütenansätze entfernen. Hagebutten und ca. 3/8 1 Wasser im Topf aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde weich garen. Masse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und durch ein feines Sieb streichen
Thymian waschen, trocken schütteln. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest abzupfen. Medaillons trocken tupfen. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Thymian im heißen Bratfett kurz andünsten. Mit Fond ablöschen, Hagebuttenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Aufkochen und ca. 4 Minuten einköcheln. Nochmals abschmecken.
Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin unter Wenden goldbraun braten. Zwiebel schälen, fein würfeln. Bohnen abtropfen lassen. Butter in dem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnen zufügen, kurz schwenken. Alles anrichten, mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Pro Portion ca. 580 kcal 40 g E - 17 g F - 62 g KH
