Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Dijon-Senf mit Olivenöl verrühren. Die Kaninchenkeulen trockentupfen, salzen, pfeffern und mit dem Senföl bestreichen. In einen Bräter legen, Rosmarinzweige darauf verteilen. Brühe und Wein angießen und die Kaninchenkeulen im Backofen etwa 35 Min. garen.
Die Keulen aus dem Bräter nehmen, In Alufolie wickeln und ca. 10 Min. ruhen lassen. Währenddessen die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen.
Inzwischen für die Soße den Fond aus dem Bräter in eine Pfanne abseihen und die Crème fraîche einrühren. Fond kurz aufkochen lassen, die Pfanne vom Herd ziehen und zum Binden das Eigelb in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln nach Wunsch in etwas Butter schwenken, mit den Kaninchenkeulen und der Soße anrichten.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 35 Min. Pro Person ca. 660 kcal, E: 46 g, F: 29 g, KH: 45 g
