Hasenkeulen kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen darin rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Das Suppengemüse und die Zwiebeln im Bratfett andünsten. Den Wein und die passierten Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die angebratenen Keulen zurück in den Topf geben und mit den Speckscheiben belegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen etwa l 1/2 Stunden schmoren (E-Herd 150°C, Gas Stufe 1-2, Umluft 130°C).
Anschließend im offenen Topf noch 15 Minuten weitergaren, damit der Schmorfond etwas eindampft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Speckscheiben von den Hasenkeulen entfernen. Im Schmortopf servieren. Dazu schmecken Kartoffelklöße.
