Keulen von Häutchen befreien, abbrausen, trocken tupfen und in eine Schüssel lgen. Suppengemüse putzen, schälen und grob würfeln. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Gewürze im Mörser zerstoßen, mit Thymian, Gemüse über den Keulen verteilen. Rot-, Portwein angießen und abgedeckt im Kühlschrank ca 24 Stunden marinieren.
Fleisch samt Gemüse in ein Sieb geben, abtropfen lassen und Marinade auffangen. Keulen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 El Mehl bestäuben. In 1 1/2 El heißem Butterschmalz ca 5 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen.
Ofen auf 180 Grad (Umnluft 160 Grad) vorheizen. 1 1/2 El Schmalz im Bratfett erhitzen und Gemüse darin ca 5 Minuten braten. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Fleisch wieder zufügen. Hälfte Marinade nach und nach angießen, einmal aufkochen. Hasenpfeffer im Ofen ca 90 Minuten schmoren.
Pilze putzen, feucht abreiben und in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe in ca 5 Minuten goldbraun braten. Butter und Petersilie untermengen, salzen und pfeffern.
Fleisch aus Ofen und Bräter nehmen, vom Knochen lösen. War stellen. Fond passieren und aufkochen. 1 El Mehl mit etwas Wasser anrühren, in den Fond rühren und ca 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Salzen und pfeffern. Fleisch sowie Pilze in die Sauce geben und erneut erhitzen. Nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Min, Marinieren ca 24 Stunden, Garen ca 100 Min, pro Portion ca 660 kcal, E 58 g, F 13 g, KH 23 g
