In das Hirschfilet mit einem scharfen Messer eine Tasche
einschneiden. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzen. Steinpilze putzen und kurz abbrausen.
Zwiebel, Knoblauch und Pilze in einer Pfanne in 1 El heißem Öl
andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Masse in
das Filet füllen und die Öffnung mit Holzspießechen feststecken.
Filet in einem Bräter im restli heißen Öl ca 10 Min braten. Dann
Sherry, Fond und Brühe angießen und das Filet im vorgeh. Backofen
bei 170 Grad zugedeckt noch ca 20 Min garen.
Trauben waschen, halbieren, entkernen und kurz vor Ende der Garzeit
zum Fleisch geben. Filet herausnehmen und warm stellen. Fond mit den
Weintrauben kurz aufkochen, Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und evtl mit Saucenbinder andicken. Mit dem Filet
servieren.
