2 El Zucker
60 ml Weißweinessig
250 ml Weißwein
1 Pimentkorn
1 Lorbeerblatt
200 g kernlose helle Weintrauben
Salz, Pfeffer
20 Stiele Zitronenthymian oder Thymian

Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und mit Weißwein auffüllen. Pimet und Lorbeer zugeben. Bei mittlerer Hitze auf 150 ml einkochen lassen.

Inzwischen die Trauben waschen und halbieren. Reduzierten Essigsud mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenthymian und Trauben zugeben und abkühlen lassen. Mindestens 4-5 Stunden ziehen lassen. Trauben zu den Fasanenbrüsten servieren.

Zubereitung ca 20 Minuten plus Ziehzeit