1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Brot 1 cm groß würfeln, in 2 EL Öl rösten. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen. Trauben waschen, halbieren. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Marzipan vermengen.
2. Fasane innen und außen kräftig salzen, pfeffern, mit Marzipan-Mix füllen. Beine mit Küchengarn über Kreuz festbinden. Übrige 3 EL Öl in Pfanne erhitzen, Fasane darin rundum anbraten. Fasane mit Speck belegen, auf einem Blech im Ofen 100 Minuten garen.
3. Etwa 30 Minuten, bevor die Fasane gar sind, Kartoffeln schälen und würfeln (oder Kugeln daraus ausstechen). In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen.
4. Kartoffeln im Butterschmalz knusprig rösten. Schalotten abziehen, klein würfeln. Äpfel schälen, klein schneiden, mit Zitronensaft mischen. Schalotten im Olivenöl glasig dünsten. Äpfel zugeben, 1 Minute mitbraten. Wein angießen und auf die Hälfte reduzieren. Creme double einrühren, alles salzen, pfeffern.
5. Erst Äpfel, dann Kartoffeln auf Teller verteilen. Fasane tranchieren, darauf anrichten. Mit Dill garniert servieren.
Pro Portion: 1095 kcal/4600 kJ 101 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 52 g Fett Zubereitungszeit ca 3 Stunden
