1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Ingwer schälen, fein reiben. Thymianblätter abzupfen. Aprikosen hacken. Brot ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Zitronenschale fein abreiben. Brot und Zwiebeln in 2 EL Öl in ca. 5 Minuten goldbraun anrösten. Mix mit allen vorbereiteten Zutaten und dem Ei in einer Schüssel vermengen, salzen, pfeffern.
2. Truthahn innen und außen kräftig salzen, pfeffern, füllen. Beine mit Garn festbinden. Auf ein tiefes Blech 200 ml Wasser gießen, Truthahn daraufsetzen. Im Ofen 3 Stunden 15 Minuten garen: alle 30 Minuten mit Fleischsaft beträufeln und bei Bedarf Wasser angießen.
3 40 Minuten vor Garzeitende übrige 3 EL Öl übers Fleisch gießen. Reis garen, abgießen, mit Zitrussäften, Pistazienöl mischen. Granatapfelkerne auslösen, mit den Rosinen unter den Reis mischen. Nüsse grob hacken, rösten, abgekühlt mit Petersilienblättern zum Reis geben. Reissalat salzen, pfeffern, 10 Minuten ziehen lassen, zum Truthahn servieren.
Pro Portion: 1035 kcal/4350 kJ 79 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß, 44 g Fett, Zubereitunszeit ca 4 Stunden
Dazu passt: eine aromatische und trockene Scheurebe aus Rheinhessen.
