1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser in ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen, zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Püree rasch mit Butter und Eigelben verrühren und in den Spritzbeutel füllen. Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Beiseitestellen.
2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Fleisch salzen, pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Auf ein Backblech legen, mit dem Blech mit den Herzoginkartoffeln in den Ofen schieben. Beides ca. 20 Minuten garen.
3. Inzwischen Kohl putzen, vierteln, in dünne Streifen schneiden. Datteln halbieren. Butter in einen Topf geben, Kohl darin ca. 5 Minuten dünsten. Wein und Lorbeer zufügen, aufkochen. Sahne und Datteln dazugeben, 15 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch in Alufolie 2 Minuten ruhen lassen. Auswickeln, in Scheiben schneiden, mit Herzoginkartoffeln und Spitzkohl anrichten. Mit Bratensaft beträufeln, evtl. mit Shiso-Kresse garnieren.
Pro Portion: 705 kcal/2970 kJ 38 g Kohlenhydrate, 56 g Eiweiß, 36 g Fett, Zubereitungszeit ca 100 Minuten
