Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Von beidem die Hälfte mit 2 EL Olivenöl verrühren. Rehmedaillons waschen, trocken tupfen und nach Wunsch mit Küchengarn in Form binden. Medaillons pfeffern und mit dem Rosmarin-Knoblauch-Öl rundum einreiben.
In einem Topf 800 ml Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen. Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen und bei schwacher Hitze offen
ca. 10 Min. kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Strauchtomaten kreuzweise einritzen, ca. 1 Min. in kochendes Wasser legen, mit dem Schaumlöffel herausheben und kalt abschrecken. Tomaten häuten, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, übrigen Knoblauch und Rosmarin darin 1 Min. braten. Tomatenmark und Tomatenstückchen zugeben und 1 Min. mitdünsten. Mischung unter die Polenta rühren und diese in ca. 5 Min. fertig garen.
Übriges Öl in einer großen oder zwei kleineren Pfannen erhitzen. Rehmedaillons darin auf jeder Seite 2-3 Min. braten, salzen.
Je 3 Rehmedaillons auf vier Teller geben. Polenta mit Salz, Pfeffer abschmecken und dazu anrichten. Vom Parmesan mit dem Sparschäler Späne über die Polenta hobeln.
Pro Portion: 525 kcal 38 g KH, 45 g EW, 20 g F, Vorbereiten 20 Min, Garen 20 Min.
