Toast entrinden, in warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, ausdrücken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Mit Hack, Orangenschale, Senf und ausgedrücktem Toast vermengen, kräftig salzen und pfeffern. Aus der Masse 8 Frikadellen formen.
Rosenkohl putzen. Äußere Blätter ablösen, in kochendem Salzwasser kurz überbrühen. Herausheben, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen. Übrige Kohlröschen im Salzwasser 5 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen.
Schalotten abziehen, würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. Kohlröschen und Sahne dazugeben. Kohl bei kleiner Hitze in ca. 5 Minuten weich garen, dann mit 20 g Butter pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Frikadellen im Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 3-4 Minuten braten. Preiselbeeren erhitzen, 20 g Butter dazugeben und mit Essig abschmecken. Rosenkohlblätter in der restlichen Butter (10 g) kurz erwärmen, leicht salzen. Wildfrikadellen mit 10 g Öl kurz erwärmen, leicht salzen. Wildfrikadellen mit Preiselbeeren sowie zweierlei Rosenkohl anrichten.
Pro Portion: 960 kcal/4040 kJ 37 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 72 g Fett
Vor-/Zubereitungszeit: 60 Minuten
