Hackfleisch würzen, mit der feingewürfelten Zwiebel, einer zerdrückten Knoblauchzehe, der zerkleinerten Chilischote, dem feingehackten Rosmarin, einem Ei und den Semmelbröseln vermengen. Paglietta in 8 gleich große Stücke schneiden, jedes in den Handflächen zur Kugel rollen. Acht Fleischküchlein formen, jedes in der Mitte mit einem Käseball füllen. In einer Pfanne ca. 20 Minuten braten. Für die Sauce die Tomaten brühen, häuten,. hacken und mit zerkleinertem Thymian, gezupften Basilikumblättern, der reiflichen, kleingewürfelten Knoblauchzehe. Salz und Pfeffer würzen.
