Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Toast in der Milch einweichen. Zwiebeln würfeln, in 2 El Tomatenöl glasig dünsten, Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Hack, Quark, Eier, ausgedrücktes Toastbrot, Thymian und Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben, kräftig salzen und pfeffern und sorgfältig zu einem glatten Teig verkneten. Getrocknete Tomaten würfeln und unterkneten.
Mit einem Eisportionierer (5 cm 0) 32 Frikadellen formen, in den Semmelbröseln wenden und auf ein gefettetes Backblech setzen. Abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln waschen. In Salzwasser 20 Min. zugedeckt kochen lassen. Brühe erhitzen, Olivenöl und Essig untermischen, kräftig salzen und pfeffern. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Zwiebeln und Petersilie mit den Kartoffeln mischen.
Frikadellen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 220 Grad) 20 Min. garen. Inzwischen Kirschtomaten halbieren, Oliven in Ringe schneiden, beides unter die Kartoffeln heben. Backofengrill einschalten und Frikadellen auf der 2. Schiene von oben 4 Min. bräunen.
