Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken. Mit Hack, Röstzwiebeln, Senf, Ei, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Hackmasse mit leicht angefeuchteten Händen 8 mittelgroße Frikadellen formen.
Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 8-10 Minuten braten.
Fett in einer zweiten Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 5-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Pilze mit Sahne und 400 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
Spätzle abgießen und abtropfen lassen. Rahmchampignons mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Soßenbinder binden. Gehackte Petersilie unterrühren. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat.
