1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, abbürsten und fest in Alufolie wickeln. Auf ein Blech oder auf einen Rost legen und 50-60 Min. backen.
2. In der Zwischenzeit Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Paprikaschote abbrausen, halbieren, putzen, entkernen. Zucchini waschen, putzen. Möhren schälen, wie Paprika und Zucchini in feine Würfel teilen. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
3. Brötchen ausdrücken, mit Hack, Ei und der Hälfte der Gemüsewürfel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und den Thymian-blättchen würzen. Aus dem Fleischteig 8 Bällchen formen.
4. Bällchen im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 7 Min. braten. 5 Min. vor Ende der Bratzeit übriges Gemüse hinzufügen und mitgaren.
5. Crème fraîche, 1 EL Wasser, 2/3 vom Schnittlauch verrühren. Folienhülle der Kartoffeln öffnen, Knollen mit Gemüse, Bällchen anrichten. Je 1 Klecks Dip sowie übrigen Schnittlauch auf die Kartoffeln geben.
