Das Brot in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. 30 g Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Petersilie unterrühren.
Die Kapern und Sardellen abtropfen lassen und klein hacken. Das Brot gut ausdrücken, zerrupfen, mit den restlichen Zutaten zum Hackfleisch geben und zu einer Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen acht gleich große Buletten formen und zum Abkühlen wegstellen.
Die Butter in einem Topf erhitzen und Mehl und Lorbeerblatt darin andünsten. Restliche Milch und Sahne einrühren und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 20 Min. langsam köcheln lassen. Die Sauce verliert dabei ihren mehligen Geschmack. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser waschen. Dann Einmalhandschuhe anziehen, mit einem Sparschäler schälen, die Enden abschneiden, abspülen. Anschließend sofort in schwach gesalzenes und mit 4 EL Zitronensaft gemischtes Wasser legen, damit die Wurzeln nicht braun werden. In mundgerechte Stücke schneiden und in dem Wasser zum Kochen bringen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. In die Rahmsauce geben und bis zum Servieren warm halten.
Restliches Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Buletten darin von beiden Seiten anbraten. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten fertig braten und dabei mehrmals wenden. Buletten mit den Schwarzwurzeln anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.
