1. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein hacken. Sardellen hacken. Hackfleisch mit gut ausgedrücktem Brötchen. Ei, Sardellen, Zwiebel. Salz und Pfeffer vermischen.
2. Aus dem Fleischteig 8 Klopse formen. 500 ml Wasser und 1 gestrichenen TL Salz aufkochen und die Klopse hineingeben. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen, herausnehmen. Klopsbrühe evtl. mit Wasser zu 500 ml auffüllen, aufkochen. Mehlschwitze einrühren. 1 Minute kochen lassen.
3. Sauce mit Kapern. Salz und Zitronensaft abschmecken. Sahne mit Eigelb verquirlen, in die nicht mehr kochende Sauce rühren. Klopse in die Sauce geben, kurz durchziehen lassen.
4. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
