3 Eier wachsweich kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Brötchen einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, hacken.
Brötchen gut ausdrücken. Mit Hack, 1 Ei, Majoran, Zwiebel Hälfte Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten. 3/4 der Hackmasse zum länglichen Laib formen, dabei 2 gekochte Eier in die Mitte geben und mit umhüllen. Rest Hackmasse zum Kopfformen, dabei 1 gekochtes Ei mit umhüllen. Beide Teile auf ein Backblech setzen und aneinanderdrücken. Speck um den Laib legen. Lorbeerblätter als Ohren in den »Hasenkopf\" stecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1-1 1/4 Stunden braten.
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Brühe in 200 ml heißem Wasser auflösen. Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Butter und Brühe unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Braten vom Blech nehmen, warm stellen. Bratensatz mit 1/4 l heißem Wasser lösen. Schmand und Mehl im Topf verrühren. Bratensatz dazugießen, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken und durchsieben. Rest Petersilie unterrühren. Mit den Quetschkartoffeln anrichten. Dazu schmecken Erbsen und Möhren.
