Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, evtl. waschen. Alles fein würfeln. Speck würfeln. Im heißen Öl knusprig braten, herausnehmen. Hack im Speckfett krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch und Möhren kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, stückige Tomaten zugießen. Speck zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Krautern würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten offen köcheln lassen.
Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 400 ml Wasser und Sahne ablöschen, Brühe einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Käse reiben, 100 g unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eine große Auflaufforrn fetten und 1/4 der Soße auf dem Boden verstreichen. 3 Nudelplatten darauflegen. Zuerst 1/2 Hack, dann 1/4 Soße darauf verteilen. Mit Nudelplatten bedecken. Rest ebenso einschichten, dabei mit der Soße abschließen. Mit 50 g Parmesankäse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Um-luft 175 °C/Gas; Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit frischen Kräutern, Oliven und Peperoni garnieren.
