Paprika putzen, waschen und fein würfeln, l EL Öl erhitzen. Paprika darin andünsten. Reis kurz mit anschwitzen, 400 ml Wasser zugießen. Mit Salz würzen. Ajvar unterrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende Erbsen unterrühren.
Knoblauch schälen, fein hacken. Hack, Ei und Knoblauch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hack zu Röllchen formen.
3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Paprikareis evtl. mit einem Eisportionierer oder einer gefetteten Tasse formen. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Zigeunersoße.
