Kohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Dabei nach und nach 8 große Blätter ablösen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Blattrippen etwas flacher schneiden und den übrigen Kohl anderweitig verwenden.
Petersilie waschen, abzupfen, hacken. Zwiebel schälen, würfeln. Mit Hack, 3/4 Petersilie, Tomatenmark, Ei und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hack auf die Kohlblätter verteilen, aufrollen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln und mit Spießchen feststecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin kräftig anbraten. 1/2 l Wasser zugießen, Brühe einrühren, aufkochen lassen. Rouladen ca. 45 Minuten schmoren. Mehl und etwas Wasser verrühren, in die Soße gieEen, unter Rühren aufkochen lassen. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
