Kartoffeln in kochendem Wasser ca 20 Min garen. Möhren schälen, in
Stücke schneiden. In 1/4 l kochendem Salzwasser ca 15 Min garen,
abgießen, dabei das Wasser auffangen.
Zwiebel fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin
andünsten. Mehl einrühren, mit Möhrenwasser und Milch ablöschen und
bei mittlerer Hitze ca 5 Min köcheln lassen, nochmals abschmecken
Kartoffeln pellen und halbieren. Petersilie hacken, mit Möhren und
Kartoffeln in die Sauce geben.
Für die Schwalbennester sechs Eier 8-10 Min hart kochen. Zwiebel
fein würfeln. Hack mit siebtem Ei, Zwiebeln und Paniermehl verkneten.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen. Eier abschrecken und
schälen. Hackteig in 6 Portionen teilen und die Eier damit umhüllen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schwalbennester darin bei
mittlerer Hitze goldbraun braten. Gemüse und Eier auf einer Platte
anrichten.
