1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Wirsing putzen, waschen. Kohl kurz in kochendes Wasser legen. Herausheben, einige Blätter ablösen und abschrecken. Vorgang wiederholen, bis ca 8 große Blätter gelöst sind. Blätter nochmals kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und abtropfen lassen. Blattrippen etwas flacher schneiden. Übrigen Kohl beiseite legen.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Brötchen ausdrücken. Mit Ei, Hack und Hälfte Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Senf würzen. Hackmasse zu einem länglichen Laib formen, in eine gefettete Auflaufform setzen. Kohlblätter in Schichten auf den Braten legen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Speck darauflegen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden braten. Ist der Speck gebräunt, Braten mit Alufolie bedecken.
3. Übrigen Wirsing in Streifen vom Strunk schneiden. 2 EL Fett in einem Topf erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Wirsing zufügen, andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1/8 l Wasser angießen. Zugedeckt 15-20 Minuten dünsten. Käse fein reiben.
4. 3 EL Fett in einem Topf erhitzen. Mehl zufügen, anschwitzen. Mit 300 ml Wasser und Milch ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 80 g Käse in der Sauce schmelzen, abschmecken.
5. Käsesoße ca. 25 Minuten vor Ende der Bratzeit über den Braten gießen, mit 20 g Gouda bestreuen. Temperatur hochschalten (E-Herd: 200°C/Umluft 175°C/Gas: Stufe 3), ohne Folie fertig braten. Braten herausnehmen und anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree
zubereitungszeit: ca. 2 Std. pro Portion: ca. 590 kcal E 39 g, F 42 g, KH 15 g
