1. Toast in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel fein würfeln. Toast ausdrücken. Koriander waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren hacken. Mit Toast, Ei, Hack, 1 El Tomatenmark, Zwiebelweürfeln und Paprika verkneten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
2. Aus der Masse ca 12 Hackbällchen formen. Einige mit Korianderblättchen belegen, andrücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin rundherum 6-7 Min braten. Herausnehmen, warm stellen.
3. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 1 Zwiebel fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett anschwitzen. 1 El Tomatenmark und Mehl einrühren, anschwitzen. Mit Dosentomatne und 200 ml Wasser ablöschen. Tomaten etwas zerkleinern. Aufkochen. Brühe einrühren, ca 10 Min unter Rühren köcheln lassen.
4. Tomaten waschen und halbieren. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Mais abtropfen lassen. Mit Hackbällchen und Tomaten in die Soße geben. Weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Texmex-Bällchen mit restlichem Koriander garnieren. Dazu schmeckt frisches Fladenbrot.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 520 kcal, E 43 g, F 24 g, KH 31 g
