1. Laugenbrötchen in kaltem Wasser einweichen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 6 Scheiben Speck in Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Brötchen ausdrücken. Mit Hack, Hälfte Zwiebeln, Senf und Speckstücken bis auf 1 El zum Garnieren, verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse zu 4 großen Medaillons formen. Jeweils mit 2 Scheiben Speck umwickeln, feststecken. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
3. 1-2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Medaillons darin von jeder Seite 5-6 Minuten braten. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln darin andünsten. Porree zugeben und mitdünsten. Sahne und 350 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen. Brühe und Soßenbinder einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Petersilie waschen, abzupfen und bis auf etwas, hacken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Holzspießchen entfernen. Alles anrichten. Mit 1 EL Speck und Petersilie garnieren.
zubereitungszeit: ca. 40 Min. pro portion: ca. 860 kcal, E 42 g, F 53 g, KH 51 g
