Brot entrinden und in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten, Sardellen und Petersilie hacken. Das Brot ausdrücken und mit Hack, Schalotten, Sardellen, Petersilie und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, gut durchkneten. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. Die Fleischklößchen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garziehen lassen.
Mehl in heißer Butter anschwitzen, mit Brühe und Wein ablöschen und die Soße ca. 10 Min. leicht kochen lassen. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden, mit Zitronenschale, Kapern und Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Bällchen zusammen mit der Soße anrichten und servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 550 kcal; KH: 19 g, F: 35 g, E: 33 g
