Brötchen einweichen. Wirsing putzen, 8-10 große Blätter ablösen und waschen. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten vorgaren. Abschrecken und trocken tupfen. Dicke Blattrippen flach schneiden (Rest Kohl als Beilage schmoren).
Zwiebel schälen undhacken. Mit Hack, Ei, ausgedrücktem Brötchen, Majoran, Senf, Salz und Pfefferverkneten. Zum Laib formen, in eine gefettete Auflaufform setzen.
Hackbraten mit Kohlblättern bedecken, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Speck darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten braten (evtl. gegen Ende mit Folie abdecken).
3 EL Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Milch, 1/4 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. 3/4 Käse darin schmelzen, abschmecken.
Soße über den Braten gießen, mit Rest Käse bestreuen. Bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten überbacken. Dazu: Butterwirsing und Püree.
Getränk: kühles Bier.
Zubereitungszeit Ca. 1 3/4 Std. Portion ca. 640 kcal 43 g E o 43 g F o 16 g KH
