1. 3 Eier ca 7 Min wachsweich kochen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und hacken.
2. 1 El Butter erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Vom Herd nehmen. Hälfte Petersilie untermischen. Brötchen ausdrücken. Mit Hack, 1 Ei, Majoran und Zwiebelmischung verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 Hack zum Körper formen, dabei 2 gekochte Eier in die Mitte geben. Aus dem Rest Hack den Kopf formen. 1 Ei dabei in die Mitte setzen. Beides auf ein Backblech setzen, Kopf an den Körper drücken, Speckscheiben auf den Körper legen. 1 EL Butter erhitzen und darübergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3)1-1 Vt Stunden backen.
3. Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Erbsen enthülsen, waschen.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Möhren zugeben, andünsten, würzen. 1/4 l Wasser zugießen. 8-10 Minuten köcheln lassen. Ca. 3 Minuten vor Garzeitende Erbsen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Braten herausnehmen, mit Lorbeer garnieren und warm stellen. Bratsatz mit 1/4 l heißem Wasser lösen. Schmand und Mehl verrühren. Bratsatz dazusieben. Unter Rühren aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Rest Petersilie untermischen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen lassen. 200 ml heißes Wasser und Brühe verrühren. 1 EL Butter und Brühe zu den Kartoffeln geben, grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 3/4 Std. pro portion: ca. 850 kcal E 48 g, F 53 g, KH 44 g
